A gema de um ovo é mais densa que a clara e possui coloração amarela alaranjada, de intensidade variável. Esta cor deve-se aos pigmentos naturais como xantofila e caroteno dissolvidos na gordura. A gema representa entre 20 a 31 por cento do peso total de um ovo. E nela concentra-se a parte mais gordurosa e calórica do respectivo ovo.
Esporadicamente, sendo mais frequente em aves novas e de recente postura, pode surgir ovos com duas gemas, como consequência de uma falha de sincronização na produção do óvulo no ovário.
Muito mais raros, mas também possíveis, é o aparecimento de ovos sem gema. São ovos formados devido a fragmentação do tecido desprendido do ovário ou quando algum corpo estranho entra nos ovidutos. Antigamente o povo pensava que estes ovos sem gema eram postos por galos. Por isso mesmo, em alguns sítios ainda hoje são chamados de «ovos de galo».

  Informação técnica

Fotografia N.º: 2591
Publicação: 2015-11-28
Grupo: Comestíveis
Câmara: KODAK DX6490
Abertura: f 2.8
Distância focal: 6.3 mm (35mm equiv.: 36 mm)
Velocidade do obturador: 1/30 sec
Flash: Não Disparado

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