Imagine que, quando come favas num restaurante, elas vêm sempre de uma lata. Seria inaceitável, não seria?
Mas é isso que acontece com o feijão frade e, cada vez mais, com o grão. O feijão frade de conserva até é bastante bom. Mas basta comer feijão frade demolhado e cozido para nunca mais querer outra coisa.
Para mais, o feijão frade cozido dura, bem arrumado no frigorífico, cinco ou seis dias. Basta cozê-lo uma vez por semana (35 minutos na panela de pressão com uma cebola) e fica-se com feijão frade para todos os dias.
É nas saladas, sobretudo, que o feijão frade mais brilha, como acompanhamento ou prato principal. A mais simples salada leva apenas bocados de tomate descascado, cebola, azeite e vinagre.
É um escândalo nacional os restaurantes não servirem feijão frade e grão por eles cozidos. Os arrozes e as batatas fritas são indispensáveis mas os clientes merecem poder escolher feijão frade ou grão como acompanhamento. Até em casas especializadas em bacalhau cozido quando pedimos grão fazem uma careta e vão abrir uma lata.
Os portugueses tratam o grão e os nossos muitos feijões como se fossem luxos caríssimos que só se podem comer de vez em quando. Exclamam “hoje fiz um arrozinho de feijão” como se o feijão fosse lavagante.
Voltando ao feijão frade, é quase verdade dizer que, pelo menos no Verão, uma salada de feijão frade substitui o habitual arroz nos melhores pratos que acompanha (até os pastéis de bacalhau). Até a velha salada de atum com feijão frade merece um bom atum e muito mais cuidado do que entornar duas latas para uma travessa.

^{Excerto de uma crónica de Miguel Esteves Cardoso, in "Na ponta da língua", Jornal Público.}

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  Informação técnica

Fotografia N.º: 3504
Publicação: 2019-03-14
Grupo: Comestíveis
Câmara: NIKON D90
Abertura: f 5.6
Distância focal: 200 mm
Velocidade do obturador: 1/10 sec
Flash: Não Disparado

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