A escala de Scoville é uma medida usada para quantificar o nível de ardência ou picância das malaguetas. Que é como quem diz, medir a concentração de capsaicina que existe nelas.
A escala foi criada pelo farmacêutico Wilbur Scoville em 1912 e desde então tem sido amplamente utilizada para classificar as diferentes variedades de malaguetas.

Hoje em dia, a medição é feita por cromatografia líquida de alta pressão (HPLC) para determinar a quantidade exacta de capsaicina presente na malagueta. Os resultados são então convertidos para unidades de Scoville.

Na escala de Scoville, quanto maior o número de unidades, maior é o nível de picância da malagueta. Por exemplo, malaguetas doces, como as pimentas verdes e o pimentão, têm uma pontuação próxima de zero. Já malaguetas mais picantes, como as jalapeños, variam entre 2 500 e 8 000 unidades na escala de Scoville. As malaguetas habaneros, que são conhecidas por serem muito picantes, podem chegar a 350 000 unidades ou mais.
E já agora, o gás pimenta que por vezes é usado pelas autoridades policiais, tem um valor entre 2 000 000 a 5 300 000.

  Informação técnica

  Mais fotografias

  Escolha da semana

Mijn fotokraam Photoblog: Heavenly : 1

• Ver outras escolhas da semana