O consumo de cereais está profundamente ligado à origem da civilização humana. Não foi apenas uma mudança alimentar, foi uma revolução cultural, económica e social.

Durante dezenas de milhares de anos, os humanos foram caçadores-recoletores. A mudança começou no período Neolítico, há cerca de dez mil anos, quando certos grupos passaram a domesticar plantas e animais.

A domesticação dos cereais levou à chamada Revolução Agrícola, que tornou possível o sedentarismo, permitiu armazenar excedentes alimentares e levou à criação de outros tipos de trabalho, uma vez que nem todos precisavam de produzir comida, podiam dedicar-se a outras actividades.
Foi a base para o crescimento populacional.

Mas isso também originou muitos problemas.
Foram criadas estruturas sociais complexas (hierarquias, especializações, leis).
Surgiram os conceitos de propriedade privada, impostos, trocas comerciais e com isso, surgiram conflitos por recursos.
A dieta tornou-se mais regular, mas menos variada.
A saúde piorou em muitos casos: há registos arqueológicos de mais cáries e de défices nutricionais nas primeiras sociedades agrícolas.

O consumo de cereais não mudou apenas a alimentação humana, mudou o próprio modo de vida, e deu origem às diversas civilizações. Os cereais são literalmente um alicerce da história humana.

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